鱼类平衡身体还有鱼类靠什么来平衡身体蚂蚁

吃货云：地上跑的不如天上飞的，天上飞的不如水里游的……这水里游的主要就是鱼类了，和大家常吃的猪牛羊肉相比，多吃鱼类对健康更有益处。我国《中国居民膳食指南》中也建议大家每周能吃上 2 次鱼或每周吃 300-500 克鱼肉，平均到每天建议 40-75 克。

但是根据《中国居民膳食指南科学研究报告 2021》中的数据显示：我国居民 2018 年只有 25.6 %的成年人日均鱼虾类摄入量达到了标准及以上，74.4% 的成年人群每天鱼虾类摄入量都低于 40 克/天。而在畜禽肉的摄入量上，18-44 岁人群中每天畜禽肉摄入 ≥75 克的人群占比较高，均为 58% 以上。所以，我们绝大多数人都得注意了，饮食上可增加鱼虾的摄入量，同时减少一部分畜禽肉摄入。关于为什么推荐大家吃鱼、怎么做好吃，这篇文章就来详细说说，最后再教大家如何选购鱼类。

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吃鱼有什么好处？

多数鱼肉呈淡白色，这和鱼的生长环境有关，鱼生活在水中，每天都在游泳，因此需要较长时间的耐力来完成。水对鱼还会产生浮力和阻力，游泳的速度越快，阻力就越大。所以鱼还需要拥有足够的动力以便加速，因此需要储备紧急能量的快速白色肌纤维便占据了绝大多数的肌肉质量，主要是为了有利于突然加速。而有些鱼身上会有较多红色的肉类，这类鱼一般都是能一口气游很久的鱼，身上准备了较多的粉红肌纤维。

陆地生物大多是靠油脂储存体力，而鱼则是靠肌肉中的蛋白质来储存体力，所以鱼肉含有较多的蛋白质，一般含量为 15%-22%，并且还是优质蛋白质，吸收利用率高。同时又因为鱼常年生活在水中，需要身体即便是在 0℃ 也能保持正常的运作，所以它们的脂肪结构很长且不规则，含有较多的不饱和脂肪酸，主要为 n-3 系列。特别是生活在海水中的鱼类，含量更为丰富。这种脂肪酸对人体健康有着重要的作用，它关系着大脑和视网膜的健康、心血管和免疫系统的健康。

富含 n-3 系列多不饱和脂肪酸的饮食，具有抗炎作用，可降低血胆固醇水平、抑制血栓的形成、降低心脏病风险和患癌症的风险。有研究显示多摄入鱼肉可降低全因死亡风险、脑卒中风险，还可降低中老年痴呆以及认知功能障碍的风险。另外，鱼的肝脏中维生素 A 和维生素 D 的含量也较为丰富，可促进身体对钙的吸收利用，还对眼睛的健康有益，可预防夜盲症。

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什么时候的鱼肉最好吃？

平时大家常吃的畜禽肉，在宰杀后要经历几个小时的时间才会到熟成阶段，熟成阶段才最美味。而鱼类则不同，鱼在宰杀后熟成的速度很快，放一小段时间更鲜美。有些鱼也会在刚刚过僵直期的时候味道更鲜美，大约是死亡后的 8-24 小时，但如果过了僵直期，鱼肉便很容易腐败变质。这也是为什么很多餐馆都会有“活鱼现杀”吧。

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鱼烹调受热后会发生什么？

鱼肉在烹调受热的时候，质地、气味、色泽都会发生变化，这些变化让熟鱼比鲜鱼看起来更有食欲。1. 鱼肉颜色的变化鱼类和贝类食物在生鲜状态的时候肉质均为透明状，受热后由于肌红蛋白变性，会使其从透明变为白色。而对于虾蟹类则不同，虾蟹类在生鲜状态下一般为青色外观，这是由于虾青素和蛋白质结合成了色素蛋白导致的，加热后蛋白质发生变性，虾青素则被氧化成虾红素，所以会变成红色外观。

2. 鱼肉质地的变化随着烹调过程中温度的逐渐升高，鱼肉除了颜色发生变化之外，质地也在逐渐变化。在温度高于 60℃ 后，肌肉组织会收缩，含水量持续下降，硬度增加。鱼肉的肉质较为脆弱，一不小心就会弄烂。这是因为鱼类肌肉是层状结构的，一层一层叠起来呈现 “W” 形，结缔组织含量又少，不能更好的维持形状。在加热的过程中，50℃-55℃ 的时候鱼肉结缔组织中的胶原蛋白就会开始分解，使鱼肉的肌肉开始分层，变成一节一节的。所以，烹调鱼肉要用文火，且不能时间过久。如果加热时间长，不仅会导致鱼肉又老又硬，还容易让鱼肉支离破碎。一块 2.5 厘米厚的鱼肉约煮 10 分钟就熟，肉较厚的地方可每隔 1-2 厘米斜着切一刀，改善鱼肉薄厚不均影响熟透的问题。有人对鳊鱼做过烹调实验，500 克的鳊鱼在 100 ℃的蒸笼中加热 8 分钟就已经能够完全熟透，质地刚刚好。如果是用适量盐进行腌制处理过的鳊鱼，在同样的加热条件下，蒸约 9 分钟肉质可完全熟透，肉质软嫩。

而煮鱼的时候，可先将鱼切片成中等大小的鱼排，在加热中的汤汁即将翻滚之前将鱼排下锅，然后关火，加入一点冷却后的煮汁，使锅中的温度降至 65℃-70℃（可用温度计），盖上盖子让鱼排在里面慢慢熟透即可。

3. 鱼肉气味的变化大多数人对鱼气味的印象就是“腥”，其实极其新鲜的鱼肉闻起来并不是以腥味为主的，而是像植物叶子榨汁后的味道。几乎所有的鱼肉都会携带一种香气分子，它可以散发出浓郁的天竺葵叶香味，还有一点点的金属味，淡水鱼会携带“新割下草”的香味和泥土味。泥土味主要来源于土味素，集中在鱼皮和深色肌肉组织中，一般情况下可以用醋或者其他酸味调味料，就能将其分解掉。而鱼腥味主要来源于三甲胺，这是因为鱼类为了平衡海水的盐浓度而产生的氧化三甲胺遇到了鱼身体上的细菌，于是就被分解成了有腥味的三甲胺。要想去除腥味，可以先用清水冲洗，能将鱼身表面的三甲胺冲洗掉。再用酸性的调味料比如醋、柠檬腌制，它们可以提供氢原子结合三甲胺，让其与水和其他分子结合，这样我们在吃鱼的时候腥味就不会散发到鼻腔中。

鲜鱼虽然味道普遍较腥，但加热之后的鱼由于脂肪酸、氧分子、氨基酸与其他物质的相互作用，会使熟鱼具有独特的风味。生鲜鱼中含有较多的核苷酸，这类物质受热后会呈现出鲜味。熟鱼的挥发性酸、含氮化合物、羰基化合物含量明显增加，这些都是挥发性成分，所以会让我们闻到诱人的香气。以烧烤、油炸、烟熏等方式处理的鱼肉，风味会更好。如果在烤鱼的同时还刷了酱汁，那么来自调味汁中的乙醇、酱油、糖等物质也会参与受热反应，加上鱼肉蛋白质加热水解产生的多种氨基酸和低聚肽，使得整体气味更佳协调、突出、味道更佳鲜美、浓郁。

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建议吃哪些鱼？

虽然推荐大家经常吃鱼，但也不是什么鱼都能吃。特别是海水鱼类，可能会存在重金属污染的问题，鱼肉中污染物含量的多少与它们的饮食习惯和生活水域有关，处在海洋食物链顶层的大型掠食鱼类，毒素含量更高。

全球制造出来的所有化学物质最后几乎都会积累在海洋生物体内，其中危害最大的就是二噁英与多氯联苯，会危害我们的神经和大脑，有机污染物还会造成肝脏损伤、癌症以及内分泌失调。2017 年 1 月 18 日，美国食品药品监督管理局（FDA）和环境保护署（EPA）发布最终版鱼类消费建议，推荐每周吃 227g-340g 低汞鱼类，不要选择汞含量高的鱼类，比如大耳马鲛鱼、大目金枪鱼、马林鱼、剑鱼、新西兰红鱼等。至于具体推荐吃哪些鱼类可以看下图：

鱼类食用建议另外，备孕女性、孕妇和幼童应当避免进食体型较大或捕猎性鱼类，例如金枪鱼（特别是大目金枪鱼和蓝鳍金枪鱼）、金目鲷、鲨鱼、剑鱼、旗鱼、橘棘鲷和大王马鲛鱼等，因为这些鱼类的重金属甲基汞含量可能较其他鱼类更高。

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如何挑选一条好鱼？

要想吃到美味、营养又安全的鱼肉，就需要在选购鱼的时候多留心一些。建议可参考以下 4 点来购买：1. 看鱼鳞：鱼鳞看起来新鲜发光，紧贴在鱼身且不易脱落，如同铠甲一般，这就是新鲜的鱼；而不新鲜的鱼，鱼鳞失去光泽、鳞片较为松散容易脱落，不紧实。2. 看鱼鳃：新鲜鱼的鳃部清洁干净，颜色鲜红，没有黏液和臭味，腮盖和鱼嘴巴都是紧闭的；而不新鲜鱼的鳃部呈暗红色、灰红色，甚至绿色或白色，黏液增多，有腥臭味，腮盖松开，嘴巴张大。3. 看眼睛：新鲜鱼的眼睛清亮凸出，黑白分明；而不新鲜的鱼眼睛塌陷，眼珠浑浊还有白膜。4. 按压鱼身：新鲜的鱼用手按压鱼身不凹陷、有弹性、手感发硬，肉较软的部位按压下去以后可立即恢复，鱼肚子不膨胀；而不新鲜的鱼用手按压鱼身凹陷、手感发软、黏手，柔软部位按压后不能复原，并且由于细菌繁殖的作用，鱼肚子会膨胀，肚门突出。另外，如果是选择活鱼，活泼好动、反应敏锐的最为上等，行动迟缓或浮于水面的可能是即将死亡的鱼。

适当增加鱼类的摄入对健康有益，但建议别吃淡水生鱼片，也要少吃烤鱼、炸鱼。因为，淡水鱼做生鱼片可能存在寄生虫和细菌污染问题，而烤鱼、炸鱼都可能产生致癌物。

参考文献：

[1] 中国营养学会.中国居民膳食指南[M].人民卫生出版社.2022

[2] 哈洛德·马基[美] 著.林惠珍 译.食物与厨艺.奶·蛋·肉·鱼.北京美术摄影出版社.2013.8

[3] 周晓燕. 烹调工艺学[M]. 中国纺织出版社, 2008.

[4] http://www.fda.gov/food/consumers/advice-about-eating-fish

[5] 香港特别行政区政府食品安全中心

http://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsb_201404.html

作者｜薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养技师 健康管理师 公共营养师

来源：科普中国

转自：北青网

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蚂蚁庄园题目：鱼在水中有没有可能缺氧

当然不可能

真有可能哦

蚂蚁庄园鱼在水中有没有可能缺氧答案解析

养鱼时，如果鱼本身数量不多，周围又没有相应的氧合物，可以尝试换水给鱼必要的氧气。每次换水量约为鱼缸水的1/3，有利于水质的稳定，能给鱼带来一定的氧气。

如果不方便，我们可以滴点水给鱼带一定量的氧气。这个方法是把鱼缸放在水龙头下，从水龙头调节水量，直到可以滴下为止。每一滴通过空气滴入鱼缸，自然会携带一定的氧气，也可以解决鱼缺氧的问题。

以上两种方法只是充氧的应急方法，治标不治本。如果想长期养鱼，建议买充氧泵给鱼充氧。氧泵的价格一般不会太贵。一般根据鱼的数量和鱼缸的大小来选择。价格从几十到几百不等。

氧泵的工作原理是将空气压入水中，使空气中的氧气与水体充分接触并进入水中，从而增加水的溶解氧，以满足鱼类的生物需氧量。

增氧泵的缺点是只有在有电的情况下才能正常使用。养鱼也可能遇到大面积停电。这个时候如果养鱼面积比较大或者水质不够新鲜，可能会有大量的鱼死亡。

在这种情况下，最好的处理方法就是在鱼缸水中放入适量的增氧片。这种增氧片可以在极短的时间内释放出大量的氧气，帮助鱼类克服缺氧的困难。

在高浓度氧气环境中治疗某些鱼病时，也可以配合氧泵使用。打开氧泵，放入大剂量的增氧片，可以事半功倍。

蚂蚁庄园拓展阅读：鱼在水中有没有可能缺氧

金鱼缺氧最明显的现象就是“浮头”。当水中的溶解氧过低时，金鱼就会到水面用嘴直接空气，靠鳃盖的不断,将空气压成细小的气泡，勉强被鳃吸收，借以维持呼吸。开始时，金鱼身体还能水平，随着缺氧状况的加重，金鱼的身体逐渐垂直，直至死亡。鱼缺氧死亡最明显的特征。

金鱼发生浮头时水中缺氧现象已较严重，需急救，如能再早一些发现，可进一步避免对金鱼的伤害。更早出现的缺氧征兆是金鱼呼吸加快，鳃盖的开合速度比正常时快很多，此时就表明水已轻微缺氧了。

如出现水散发出不正常的腥臭味、水体污浊、水面有泡沫等现象时，说明水中已缺氧,但此时金鱼并未出现缺氧症状。

如果鱼缺氧的时间不是很长，是可以救过来的。但要是缺氧的时间很长，那么就无法救活了。

如果发现鱼缺氧了，需要将鱼缸内的氧气泵开到最大，再把鱼放在氧气泵的出气口处，让它们可以大量获取氧气，这样它们就可以继续存活。

当饲养者发现鱼类缺氧以后，需要立即处理，以免它们因为长时间缺氧而死亡。

养鱼的第一步是开缸，而开缸除了要养水外，还要建立硝化系统。硝化系统依靠的是硝化细菌，这种细菌会将微生物分解有机物产生的氨氮吸收，并将其转化成亚硝酸盐和硝酸盐，这样可以避免氨氮对鱼类造成毒害。而作为好氧性细菌，在建立硝化系统的过程中需要进行爆氧。

如果鱼缸中的鱼数量太大，或者缸内有大量的水生植物，白天光合作用还可以产生氧气，到了晚上，鱼儿和植物都要进行呼吸作用，就会开始争夺氧气，因此也需要及时打氧补充一下。通常每天打氧的时间为两个小时，如果是夏季或阴雨天气，可以延长一点时间。

对于患病的鱼儿，也需要及时打氧。一方面提高氧含量，可以促进鱼儿进行新陈代谢，对于它的恢复有帮助作用。另一方面，患病后需要用药，药物会导致水体中的溶氧量降低，因此需要打氧进行补充。

蚂蚁庄园答案：鱼在水中有没有可能缺氧

小鸡宝宝考考你鱼在水中有没有可能缺氧呢？

当然不可能

真有可能哦

答案：真有可能哦。

以上就是蚂蚁庄园题目：小鸡宝宝考考你：鱼在水中有可能缺氧吗？的答案解析，希望大家会喜欢。

​另外，蚂蚁庄园题目：身份证的前六位数字代表什么信息？答案是：地址信息，你们都答对了吗？

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